戰斧豬排。
前幾天買了一塊戰斧豬排，雖然稱不上太大塊，但對兩人份的晚餐來說，倒是很足夠了。買的是事先以新鮮香草醃好、真空包裝冷凍的，肉排挺厚，要是用煎的，大概得煎很久才會熟，等煎熟肉都老了。比較合理的方式是先煎兩面，上色後進烤箱烤十來分鐘，只是熟度不易掌握。
所以我採取了我覺得更好的方式，就是徹底退冰後，不拆封，直接將真空包裝送進小V鍋裡sous vide，一小時後再取出將表面煎上色，這樣就是剛剛好的熟度與口感。成果很棒，舒肥真的是好東西啊，不見得所有食材都適合，但只要是適合的，都能把口感帶到另一個層次。
最近煎肉排都用V家的平底鍋，越用越上手，可以輕鬆的煎出漂亮的色澤，但我最喜歡它的地方，倒不只是煎或炒，而是短時間的燉煮，很好用，改天再繼續跟大家說。
還做了莫札瑞拉乳酪與烤番茄，現在不是台灣番茄的季節，天熱皮硬，味道淡薄，無論如何一定是烤過、滋味濃縮後比較美味。莫札瑞拉切塊、烤過的番茄、初榨橄欖油、巴薩米克醋與一點新鮮紫蘇末，裝在前陣子新入手的玻璃器皿中，這碟不大，但裝一人份的涼菜剛剛好。我喜歡這樣的小小碟，食物千萬不能裝到滿，精巧細緻，看上去菜都變好吃了。
另外蒸了一鍋無水蔬菜，只加了少許鹽和橄欖油，淡淡的，配重口味的豬排挺好的。
傍晚把該交的稿子交出後，明後天暫時沒有很急的工作要做，終於有空可以再來試試新菜與甜點，整個七月一樣新甜點都沒練習，荒廢手工藝太久，要努力要努力了呀。
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